Для экспонирования и хранения продуктов на предприятиях общепита и в магазинах используются холодильные шкафы. По температурам хранения такие шкафы подразделяют на следующие группы: морозильные для («ударной/шоковой заморозки»), низкотемпературные, среднетемпературные и комбинированные холодильно-морозильные.
Для кратковременного хранения при температурах от минус 3 до плюс 10 градусов скоропортящихся предварительно охлажденных продуктов применяют среднетемпературные холодильные шкафы. В большей части моделей таких шкафов обеспечиваются лишь положительные температуры хранения. Потому для длительного хранения продуктов они совершенно не пригодны. Шкафы с положительными температурными режимами используют для напитков, гастрономических продуктов, овощей и фруктов, кондитерских изделий.
Низкотемпературные холодильные шкафы применяются для хранения и торговли полуфабрикатами и замороженными продуктами. Различные модели могут обладать различными рабочими температурами (до минус 24 градусов). Туту все зависит от марки изготовителя и назначения шкафа.
Холодильные шкафы для быстрого замораживания и охлаждения продуктов применяют в предприятиях общественного питания в случае приготовления очень большого количества блюд на праздничное мероприятие.
Комбинированные холодильные шкафы с двумя изолированными камерами применяются для хранения замороженных и свежих продуктов. Температуры хранения продуктов, которые предварительно были охлаждены, от минус 2 до плюс 8 градусов, замороженных от минус 18 до минус 22 градусов. В помещении комбинированный шкаф занимает меньше места, нежели два отдельных шкафа с такими же объемами для хранения замороженных и охлажденных продуктов.